剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。

[单选题]剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并尽量保持肌肉部位的（）。A . 一致性B . 完整性C . 统一性D . 完全性

[单选题]剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A . 鸡B . 鸭C . 鱼D . 整料

[单选题]剔骨整理是指剔骨和（）处理。A . 分别B . 分类C . 分档D . 分配

[名词解释] 剔骨tī ɡǔ

[单选题]整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。A . 肉中夹骨B . 肉中无骨C . 骨肉稍连D . 肉中带骨

[单选题]分割与剔骨整理必须符合（）要求。A . 原料质地B . 原料口味C . 原料色泽D . 烹调

[填空题] 烧伤暴露疗法护理的基本要求是保持（），促使创面结痂，并保持痂皮或焦痂的完整。

[单选题]分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。A . 骨不带肉B . 分档准确C . 分档快速D . 卫生安全

[单选题]客观公正的基本要求是（ ）实事求是、保持独立性。A．端正态度、依法办事B．端正态度、坚持准则C．公私分明、依法办事D．端正态度、忠于职守

[单选题]在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。A .一分体B .二分体C .三分体D .四分体