整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。

[单选题]整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。A . 部位B . 条件C . 内容D . 形式

[单选题]分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。A . 骨不带肉B . 分档准确C . 分档快速D . 卫生安全

[判断题] 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。A . 正确B . 错误

[判断题]油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。（）A.对B.错

[判断题]油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。（）A.对B.错

[名词解释] 整料出骨

[判断题] 剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。A . 正确B . 错误

[单选题]下列适宜整料脱骨的鱼是（）。A . 带鱼B . 偏口C . 鲤鱼D . 面条鱼

[单选题]整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。A .内脏B .表皮C .骨骼D . D.肌肉

[单选题]整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。A . 外形B . 骨骼C . 腹部D . 内脏