整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

[名词解释] 整料出骨

[填空题] 整料出骨的原料一般都是（）性原料。

[判断题]整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。（）A.对B.错

[判断题]整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。（）A.对B.错

[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错

[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错

[填空题] 整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。

[填空题] 出骨的鸡不能（），否则容易破皮，影响成型。

[单选题]整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。A . 肉中夹骨B . 肉中无骨C . 骨肉稍连D . 肉中带骨

[单选题]下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。A . 鸡B . 鸭C . 鱼D . 虾