[单选题]整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。A .内脏B .表皮C .骨骼D . D.肌肉
[填空题] 整料出骨的原料一般都是（）性原料。
[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错
[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错
[判断题]整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。（）A.对B.错
[判断题]整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。（）A.对B.错
[单选题]整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。A . 肉中夹骨B . 肉中无骨C . 骨肉稍连D . 肉中带骨
[填空题] 整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。
[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。A．翻转鸡皮B．去内脏C．去鸡头D．去鸡爪
[单选题]整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。A .出颈骨B .出鸡腿骨C .出脊椎骨D .出胸骨