醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。

[判断题]醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。（）A.对B.错

[判断题]醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。（）A.对B.错

[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。A . 正确B . 错误

[判断题]按加工原料的不同，醉制法可分为红醉和白醉。（）A.对B.错

[判断题]按加工原料的不同，醉制法可分为红醉和白醉。（）A.对B.错

[判断题]按加工原料的不同，醉制法可分为红醉和白醉。（）A.对B.错

[判断题]按加工原料的不同，醉制法可分为红醉和白醉。（）A.对B.错

[判断题]按加工原料的不同，醉制法可分为红醉和白醉。（）A.对B.错

[单选题]泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）A . 咖喱B . 鱼露C . 辣椒D . 黄油

[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。A .孜然粉B .茴香粉C .红曲粉D .咖喱粉