醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。（）

[判断题]醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。（）A.对B.错

[单选题]醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。A . 白酒B . 茅台C . 五粮液D . 二锅头

[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。A . 正确B . 错误

[填空题] 绍兴酒以（）为原料，以长江以南为主产曲，主要是绍兴酒。

[判断题] “调味”酒的复杂大于一般酒。A . 正确B . 错误

[多选题] 对酒头调味酒论述正确的是（）。A .从发酵状态良好的窖池选取B .酒头浑浊不能做调味酒C .可以有糟臭、霉烂邪杂味D .浑浊是混入了部分酒尾

[单选题]黄酒杯，一般是（），多用于喝加热的绍兴酒、加饭酒。A .瓷杯B .玻璃杯C .银杯D .玉器杯

[填空题] 用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。

[单选题]（）的主要原料是以葡萄酒为基酒。A .金酒B .黄酒C .味美思D .伏特加

[单选题]（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。A . 腌浸调味法B . 跟碟调味法C . 烟熏调味法D . 热传质调味法