普通烹饪基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。

[单选题]制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。A . 长时间加热B . 猛火加热C . 原料的本味好D . 加热的器皿密封

[问答题] 请述普通汤的制作原理。

[单选题]熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。A . 微火B . 小火C . 中火D . 大火

[问答题] 什么是普通基础汤？

[单选题]全脂奶粉调制的乳汁，奶粉与水的体积比应为A．1：1B．1：2C．l：4D．l：8E．1：10

[单选题]全脂奶粉调制成乳汁，奶粉与水的重量比应为（ ）

[单选题]全脂奶粉调制成乳汁，奶粉与水的重量比应为（）A . 1：1B . 1：2C . 1：4D . 1：8E . 1：10

[单选题]全脂奶粉调制成乳汁，奶粉与水的重量比应为A.1：1B.1：2C.1：4D.1：8E.1：10

[单选题]全脂奶粉调制成乳汁，奶粉与水的体积比应为A.1:1B.1:2C.1:4D.1:8E.1:10

[单选题]制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。A . 1~1.5倍B . 3倍以上C . 5倍以上D . 6倍以上