制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。

[单选题]制汤的最佳料水比在（）左右。A . 1：2B . 1：6C . l：8D . 1：10

[判断题]顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。（）A.对B.错

[判断题]顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。（）A.对B.错

[名词解释] 汤因比

[单选题]制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。A .1～2倍B .3～5倍C .5～6倍D .7～8倍

[单选题]普通烹饪基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。A . 3比1B . 6比1C . 9比1.D . 12比1

[单选题]制作奶汤时应保持汤汁（）。A.不开锅B.沸腾翻滚C.60℃D.平静

[单选题]制作奶汤时应保持汤汁（）。A.不开锅B.沸腾翻滚C.60℃D.平静

[单选题]制作奶汤时应保持汤汁（）。A.不开锅B.沸腾翻滚C.60℃D.平静

[单选题]六君子汤比四君子汤增加的药物是A.陈皮、半夏B.木香、砂仁C.陈皮、茯苓D.陈皮、白术E.茯苓、半夏