顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。（）

[判断题]顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。（）A.对B.错

[单选题]制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。A . 长时间加热B . 猛火加热C . 原料的本味好D . 加热的器皿密封

[判断题] 熬是做汤的方法，既可做出成品汤，也可做出半成品汤。A . 正确B . 错误

[单选题]俄式服务上汤时，服务员应把热碗放在大底盘上，然后（）为客人分汤。A . 左手托汤，右手用大银汤勺，在客人的左侧B . 左手托汤，右手用大银汤勺，在客人的右侧C . 右手托汤，左手用大银汤勺，在客人的左侧D . 右手托汤，左手用大银汤勺，在客人的右侧

[单选题]浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A .高汤B .白汤C .奶汤D . D.清汤

[单选题]豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。A . 花色菜肴B . 高档素菜C . 红色菜肴D . 绿色蔬菜

[单选题]白虎加人参汤证与白虎汤证的鉴别要点是前者何项症状更突出（）A.身热B.汗出C.心烦D.口渴E.脉洪大

[单选题]白虎加人参汤证与白虎汤证的鉴别要点是前者何项症状更突出（）A.身热B.汗出C.心烦D.口渴E.脉洪大

[判断题]新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以新鲜感。（）A.对B.错

[单选题]质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶。A . 蒸青型名茶B . 烘青型名茶C . 炒青型名茶D . 烘炒型名茶