简述粉蒸法的烹调程序。

[问答题] 简述连续法和剩磁法磁粉探伤的操作程序。

[单选题]蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。A . 粉蒸B . 煎蒸C . 熘蒸D . 回蒸

[单选题]蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。A .水蒸B .素蒸C .包裹蒸D .花色蒸

[单选题]烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。A .大火、冷水B .微火、沸水C .大火、沸水D .微火、冷水

[问答题] 简述磁粉检测程序？

[单选题]汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。A .颜色B .老嫩C .大小D .完整

[单选题]关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）A . 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B . 蒸制的菜肴不燥火，芳香味足C . 蒸制不利于改变原料色泽D . 蒸会使原料原有的异味保留下来

[单选题]蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。A . 干蒸B . 湿蒸C . 清蒸D . 软蒸

[单选题]沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成A .蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆B .蒸鱼，蒸菜，蒸肉C .蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉D .蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆

[问答题] 简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。