[问答题]

简述皮冻汁是如何熬制的？

参考答案与解析：

相关试题

冻制原料选用（）等胶汁多的原料。

[多选题] 冻制原料选用（）等胶汁多的原料。A . 琼脂B . 猪蹄C . 粉丝D . 鱼胶E . 肉皮

  • 查看答案

    • 制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

    [单选题]制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。A .清水B .原汤C .高汤D . D.清汤

  • 查看答案

    • 阿胶是驴皮去毛后用清水熬制而成的黑色胶质块。（）

    [判断题]阿胶是驴皮去毛后用清水熬制而成的黑色胶质块。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 简述麦汁煮制的作用。

    [问答题] 简述麦汁煮制的作用。

  • 查看答案

    • 熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。

    [单选题]熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。A . 230℃B . 240℃C . 250℃D . 260℃

  • 查看答案

    • 乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间,若时间过长,易引起牛奶的()。

    [单选题]乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。A．乳化现象B．凝散现象C．焦化现象D．结晶现象

  • 查看答案

    • 熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。

    [单选题]熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。A . 100～200℃B . 100～150℃C . 230～250℃D . 50～100℃

  • 查看答案

    • 熬制奶油其目的是( )。

    [试题]熬制奶油其目的是( )。A．尽量使奶油中的水分降至量少B．溶化配料C．高温消毒D．增加成品的松软度

  • 查看答案

    • 简述冻结速率与冻制食品品质的关系

    [问答题] 简述冻结速率与冻制食品品质的关系

  • 查看答案

    • 在熬制沥青时（）。

    [单选题]在熬制沥青时（）。A .锅内可以盛满沥青B .沥青表面的漂浮杂质要用铁丝网清除C .不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质D .当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火

  • 查看答案