冻制原料选用（）等胶汁多的原料。

[单选题]以动物的皮、甲、角等为原料，煎取胶汁，浓缩干燥制成的制剂是A．胶剂B．合剂C．煎膏剂D．浸膏剂E．注射用无菌粉末

[单选题]以动物的皮、甲、角等为原料，煎取胶汁，浓缩干燥制成的制剂是A.胶剂B.合剂C.煎膏剂D.浸膏剂E.注射用无菌粉末

[单选题]制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。A . 维生素B . 蛋白质C . 脂肪D . 磷脂

[单选题]用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A .胶原蛋白质B .完全蛋白质C .同源蛋白质D .活性蛋白质

[主观题]芡汁的原料主要是面粉此题为判断题(对，错)。

[单选题]制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。A . 完全蛋白质B . 胶原蛋白质C . 同源蛋白质D . 活性蛋白

[问答题] 简述皮冻汁是如何熬制的？

[单选题]霞天胶是以（ ）为原料的

[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。（）A.对B.错