加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）

[单选题]加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）A .软皮B .硬皮C .血管D .苦胆

[单选题]加工鸭心时必须洗净（）。A . 动脉血管B . 静脉血管C . 血污D . 心膜

[判断题]在初加工环节中，气出鸭尾臊，切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤（）A.对B.错

[判断题]在初加工环节中，气出鸭尾臊，切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤（）A.对B.错

[填空题] 肥肝性能好的鸭鹅品种有（）。

[单选题]宰前检出鸭瘟病鸭时，对病鸭扑杀销毁;同群鸭应( )。A．急宰B．销毁C．准宰D．焚烧

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。A . 外部硬皮B . 外部血管C . 内部软皮D . 内部硬皮

[单选题]宰前检出鸭瘟病鸭时，对病鸭扑杀销毁;同群鸭应急宰，胴体( )。A．销毁B．抛弃C．化制D．高温处理

[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。A .揉洗B .搓洗C .冲洗D .漂洗

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水清洗。A . 揉洗B . 搓洗C . 冲洗D . 漂洗