在初加工环节中，气出鸭尾臊，切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤（）

[判断题]在初加工环节中，气出鸭尾臊，切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤（）A.对B.错

[单选题]京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。A . 葱末B . 葱旌C . 葱油D . 葱汁

[单选题]加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）A .软皮B .硬皮C .血管D .苦胆

[单选题]加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）A . 血管B . 筋膜C . 硬皮D . 软皮

[单选题]加工鸭心时必须洗净（）。A . 动脉血管B . 静脉血管C . 血污D . 心膜

[单选题]加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()A．外形美观B．便于入味C．便于下一步拆骨D．外形美观，便于入味

[填空题] 一般在（）月份饲养的雏鸭称春鸭，在（）月份饲养的雏鸭称秋鸭。

[判断题] 绍兴鸭、金定鸭是我国著名的肉鸭品种。A . 正确B . 错误

[单选题]宰前检出鸭瘟病鸭时，对病鸭扑杀销毁;同群鸭应( )。A．急宰B．销毁C．准宰D．焚烧

[单选题]整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。A . 完全一样B . 完全不同C . 刀法一样，步骤不同D . 步骤一样，刀法不