动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）

[判断题] 动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。A . 正确B . 错误

[单选题]导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。A .因为动物死亡的时间较长B .大量糖元分解成酸性物质C .三磷酸腺苷物质的增多D .温度逐步升高

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[单选题]动物性原料焯水的主要作用是（）A . 除去异味B . 缩短烹制时间C . 保色D . 统一成熟时间

[单选题]被称为谷痒症的是（　　）动物性皮肤病。A.疥螨B.尘螨C.蒲螨D.粉螨E.体虱

[判断题] 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。A . 正确B . 错误

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[单选题]干煸习惯选择（）的动物性原料。A . 纤维粗硬B . 肌肉组织紧密C . 弹性较差D . 筋膜较多

[单选题]动物性原料焯水时适应采用（）A . 冷水B . 热水C . 温水D . 沸水