在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品( ),影响成品质量。A. 较小B. 较大C. 较干硬D. 内部较粗糙

[问答题] 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

[判断题] 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。A . 正确B . 错误

[判断题]无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（）A.对B.错

[判断题]无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（）A.对B.错

[判断题]无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（）A.对B.错

[单选题]面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。A .色氨酸B .组氨酸C .丝氨酸D .赖氨酸E .胱氨酸

[问答题] 面包烘烤过程大致可分五个阶段。

饼干烘烤过程中，上色主要是由于:A. 淀粉糊化B. 蛋白质凝固C. 美拉德反应D. 水分蒸发

[单选题]软质面包的烘烤温度一般在（）。A .170～180℃B .180～190℃C .190～200℃D .200～230℃