在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

[判断题] 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A . 正确B . 错误

[试题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。A．成型手法B．表面装饰C．原料使用量D．搅拌原料的次序

[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。A .成型手法B .表面装饰C .原料使用量D .搅拌原料的次序

[单选题]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。A .手指饼干B .玉桂粉饼干C .核桃饼干D .杏仁饼干

[判断题] 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。A .10-20℃B .30-40℃C .50-60℃D . D.70-80℃

[单选题]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。A .质量B .生产技术C .工艺技术D .生产方法

[单选题]调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A . 烙熟B . 炒熟C . 煮熟D . 炸熟

[单选题]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。A .0℃~60℃B .0℃~30℃C .25℃~40℃D .30℃~60℃

[单选题]调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。A .加热水B .加常温水C .加冰水D .加温水