果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

[试题]果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。A．糖B．蛋白质C．淀粉D．乳

果冻和冰淇淋等冷冻食品中的制作过程中常用哪种添加剂A. 防腐剂B. 稳定剂C. 着色剂

[单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。A．热制甜点B．冷冻甜点C．烫制甜点D．冰激凌

下列哪种食品不含反式脂肪酸（）A. 代可可脂巧克力B. 威化饼干C. 苹果D. 花生酱

[单选题]果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A .结力B .鸡蛋C .蛋白质D .淀粉

[单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。A．乳化B．融化C．液化D．凝固

[单选题]果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。A．完全不B．小部分C．大部分D．完全

【判断题】纯天然的食品是不含反式脂肪酸的。()A. 正确B. 错误

[问答题] 简述冷冻和冷却食品的特点。

[判断题] 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A . 正确B . 错误