从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

[多选题] 食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。A .名称B .批次C .用量

[填空题] 食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）

[单选题]根据我国《食品卫生法》的规定，饭店使用的餐具、刀叉等直接人口食品用具，使用前必须经过清洗消毒。食具消毒一般采用物理方法或化学方法，其中物理方法一般指（ ）。A．消毒剂消毒法B．洗涤剂消毒法C．蒸汽消毒法D．洗洁剂消毒法

[单选题]根据我国《食品卫生法》的规定，饭店使用的餐具、饮具等盛放直接入口食品的容器，使用前必须经过清洗消毒。食具消毒一般采用物理方法或化学方法，其中物理方法一般是指（）。A .消毒剂消毒法B .洗涤剂消毒法C .蒸汽消毒法D . D.清洁剂消毒法

[问答题] 开发低能量食品的原理是什么？需要使用哪些低能量食品配料？

[判断题] 为保证食品风味和防腐需要，可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。A . 正确B . 错误

[名词解释] 食品的风味

[多选题] 使用膨松剂的食品包括（）。A .饼干；B .面包；C .馒头；D .月饼。

[判断题] 食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。A . 正确B . 错误

[问答题] 食品风味化学的研究内容包括哪些？