由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。

[问答题] 简述维生素A的结构特点？

[单选题]下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A . 用面粉炸油条B . 加碱发酵馒头C . 用酵母发面D . 用力搓洗掏米E . 红烧猪肉

[单选题]维生素B12在何种条件下容易被破坏A.强碱、强酸、光照B.黑暗C.中性溶液D.微酸性溶液E.微碱性溶液

[单选题]在碱性条件下不容易被破坏的维生素是（ ）。A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B6

[问答题] 简述溶菌酶的基本性质以及在食品中应用？

[主观题]在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。

[问答题] 简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。

[问答题] 简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？

[问答题] 试论述维生素在食品加工时的损失。

[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。A . 盐酸盐B . 亚硫酸盐C . 硫酸盐D . 硝酸盐E . 磷酸盐