简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？

[问答题] 影响食品中维生素含量的因素有哪些？

[多选题] 下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）A . 食品原料本身（成熟度、不同组织部位）B . 食品加工前的预处理C . 碾磨、热处理、干燥D . 辐照、冷却或冷冻

[问答题] 影响维生素的生物利用率的因素有哪些？

[问答题] 简述维生素的需要量受哪些因素的影响？

[问答题] 简述影响维生素A吸收的主要因素。

[主观题]在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。

[多选题] 影响维生素B12吸收和转运的因素有：（）A .胃酸、胃蛋白酶分泌减少B .小肠切除C .恶性贫血的内因子完全缺乏D . D.胰蛋白酶缺乏E .铁缺乏

[多选题] 影响维生素B12吸收和转运的因素有()A .胃酸、胃蛋白酶分泌减少B .全胃切除C .铁缺乏D .胰蛋白酶缺乏E .恶性贫血的内因子完全缺乏

[单选题]微波处理对食品中维生素的影响是（）。A . 维生素C大量损失B . 维生素B1、B6不能保存C . 维生素C增加D . 易导致维生素缺乏E . 抗氧化活性降低

[单选题]微波处理对食品中维生素的影响是()。A.维生素C大量损失B.维生素B、B不能保存C.维生素C增加D.易导致维生素缺乏E.抗氧化活性降低