[多选题]

下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）

A . 食品原料本身（成熟度、不同组织部位）

B . 食品加工前的预处理

C . 碾磨、热处理、干燥

D . 辐照、冷却或冷冻

参考答案与解析：

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