Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。

[单选题]Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）A .简单醛类B .简单酮类C .α，β-不饱和醛类D .α-双羰基类

[名词解释] 麦拉德反应（Maillard）

[单选题]Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）A .葡萄糖B .果糖C .甘露糖D .核糖

[单选题]Maillard（美拉德）反应也称为（）A . 非酶褐变反应B . 酶促褐变反应C . 自动氧化反应D . 高温聚合反应

[问答题] 简述Maillard反应对食品品质的影响

[问答题] 亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，试分析其原因。

[填空题] 由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应，因此，酸性条件（）反应的进行；当pH小于3时可以有效地（）反应的进行。

[填空题] Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）

[判断题]法国化学家拉瓦锡全面阐述了燃烧的氧化说，把燃烧过程解释为一种与氧化合的过程。( )A.对B.错

[判断题]法国化学家拉瓦锡全面阐述了燃烧的氧化说，把燃烧过程解释为一种与氧化合的过程。( )A.对B.错