大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。

水果、糖制品、咖啡提取物等食品的吸湿等温线为J形。（）A. 正确B. 错误

[多选题] 下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）A . “S”型B . “L”型C . “Y”型D . “J”型

总糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。A. 正确B. 错误

一般高水分食品的吸湿等温线呈()型A. J形B. S形C. L形D. 直线形

[问答题] 简述可溶性糖的提取和澄清

面粉中的可溶性糖有A. 淀粉B. 葡萄糖C. 糊精D. 麦芽糖

[名词解释] 吸湿等温线

[名词解释] 吸湿等温线（MSI）

[主观题]挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]淀粉型可育花粉中含量最多的可溶性糖是（）。A .淀粉B .蔗糖C .葡萄糖D .果糖