发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。

[填空题] 美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。

[名词解释] 美拉德反应

[名词解释] 美拉德（Meillard）反应

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

[名词解释] 氨基羰基反应（美拉德反应）

[问答题] 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

[多选题] 利用美拉德反应会（）A .产生不同氨基酸B .产生不同的风味C .产生金黄色光泽D .破坏必需氨基酸

[填空题] 美拉德反应是（）和（）之间的反应。

[问答题] 什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？

关于美拉德反应说法错误的是_____A. 其它条件一定时，温度越高，褐变程度越大B. 水分含量较低的食品不易发生褐变反应C. 酸泡菜不容易发生褐变反应D. 金属