试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。

[问答题] 什么叫功能性低聚糖？功能性低聚糖有哪几种？

[单选题]下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）A .产生甜味B .结合有风味的物质C .亲水性D . D.有助于食品成型

[单选题]功能性低聚糖与普通低聚糖的不同点是（ ）。A．易消化、产热B．难消化、产热C．难消化、不产热D．不消化、不产热

总糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。A. 正确B. 错误

[问答题] 功能性低聚糖包括哪些？

属于功能性低聚糖的有(多选):A. 低聚果糖B. 乳糖醇C. 异麦芽酮糖D. 蔗糖

[问答题] 试论述功能性低聚糖生理作用。

蜜饯能够长期保存是利用单糖、低聚糖的哪一性质 ()A. 渗透压B. 抗氧化C. 美拉德反应D. 黏度

[问答题] 什么叫功能性低聚糖？有什么生理功能？

[单选题]组成低聚糖的单糖分子数为（）A . 1~2个B . 3～8个C . 11~15个D . 16~20个E . 20~25个