蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？

[单选题]蛋白质的胶体性质是因为分子量大多（　　）。A.几十B.上百C.上千D.上万E.大小不一

[单选题]下列哪项不是蛋白质的理化性质A．亲水胶体性B．蛋白质的旋光性C．蛋白质的紫外吸收D．蛋白质的带电性E．蛋白质的耐热性

[问答题,论述题] 蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？

[单选题]下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的（ ）A．胶体性质B．两性性质C．变性性质D．沉淀反应E．双缩脲反应

[问答题] 氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

[问答题] 简述食品蛋白质适度热处理的意义

[单选题]能使蛋白质溶液稳定的因素是A．一级结构B．胶体性质C．等电点D．紫外吸收性质E．别构效应

[问答题] 蛋白质对人体增高的作用。

[问答题] 蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？

[单选题]氨基酸与蛋白质共有性质是A．沉淀反应B．胶体性质C．两性性质D．变性反应E．双缩脲反应