食品蛋白质的功能性质包括()。

[名词解释] 蛋白质功能性质

蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。

[题目]蛋白质在食品中有哪些功能性质?-|||-举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的应用.

面筋蛋白质的功能性质有 ()。A. 扩张性B. 粘性C. 延长性D. 延展性

[问答题] 蛋白质有哪些食品的功能性？

[问答题，简答题] 蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。[问答题，简答题] 蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能

蛋白质的功能性质主要有________、________、________和________。蛋白质的功能性质主要有________、________、____

[问答题] 蛋白质的功能性质有哪几个方面？

[判断题] 食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。A . 正确B . 错误

[单选题,A1型题] 关于功能性蛋白质，下列哪项错误（）A . 常见于剧烈运动、高温、高热或受寒后B . 常见于肾血管痉挛、充血时C . 常为一过性D . 多见于年轻人E . 24h尿蛋白定量一般不超过2g