蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。

[题目]蛋白质在食品中有哪些功能性质?-|||-举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的应用.

[问答题，简答题] 蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。[问答题，简答题] 蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能

食品蛋白质的功能性质包括()。A. 溶解性B. 吸水性C. 保水性D. 发泡性E. 乳化性

[问答题] 蛋白质有哪些食品的功能性？

[名词解释] 蛋白质功能性质

[问答题] 试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。

[问答题] 举例说明蛋白质的结构与其功能之间的关系。

[判断题] 食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。A . 正确B . 错误

面筋蛋白质的功能性质有 ()。A. 扩张性B. 粘性C. 延长性D. 延展性

[问答题] 何谓蛋白质的变性作用？在实际工作中有何应用（举例说明）？