蛋白质的功能性质主要有________、________、________和________。

[名词解释] 蛋白质功能性质

面筋蛋白质的功能性质有 ()。A. 扩张性B. 粘性C. 延长性D. 延展性

食品蛋白质的功能性质包括()。A. 溶解性B. 吸水性C. 保水性D. 发泡性E. 乳化性

蛋白质的生理功能主要有（）A. 合成和修补机体组织B. 调节生理功能C. 供给热能D. 增加维生素

[多选题]蛋白质的一般性质主要有()A.布朗运动B.旋光性C.紫外吸收D.带电性质E.不稳定性

[多选题,X型题] 蛋白质的一般性质主要有（）A . 布朗运动B . 旋光性C . 紫外吸收D . 带电性质E . 不稳定性

[多选题]蛋白质的一般性质主要有( )A.布朗运动B.旋光性C.紫外吸收D.带电性质E.不稳定性

[填空题] 蛋白质的生理功能主要有（）、（）、（）、（）、（）等。

[问答题] 蛋白质的功能性质有哪几个方面？

蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。