淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为（）。

[填空题] 谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。

[单选题]粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮化合物的氮含量。A．游离氨基酸B．游离脂肪酸C．反式脂肪酸D．饱和脂肪酸

[填空题] 属于粮食类的淀粉（）。

[问答题] 粮食中淀粉含量如何？与哪些因素有关？

[填空题] 禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。A .玉米淀粉B .荷藕淀粉C .马蹄淀粉D .薯类淀粉

[单选题]禾谷类作物、（）和豆菽类作物都是粮食作物。A .油料作物B .薯类作物C .纤维类作物D .糖料作物

[填空题] 酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.

[多选题] 粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）A .酯化B .酒化C .糖化D .糊化

[多选题] 下列粮食的胚中不含淀粉的有（）。A .小麦B .玉米C .稻谷D .高梁E .大豆