[单选题]鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。A .高温，时间稍短B .低温，时间较长C .中温，时间稍长D .中温，时间短
[问答题] 水油酥皮的疏松原理怎样？
[判断题] 牛油戟属化学疏松原理志起发。A . 正确B . 错误
[问答题] 试述蛋糕的膨松原理。
[填空题] 在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。
[单选题]中筋粉适用制作的点心()A．银丝卷B．叉烧包C．春卷皮D．萝卜丝酥饼
[单选题]苏式点心是指（）制作的面点A .长江流域B .江苏一带C .长江中下游江浙一带D .江苏上海一带
[单选题]中筋粉适用制作的点心（）A .银丝卷B .叉烧包C .春卷皮D .萝卜丝酥饼
[问答题] 蛋在点心制作中有哪些作用？
[问答题] 糖在点心制作中有哪些作用？