牛油戟属化学疏松原理志起发。

[填空题] 点心制作的疏松原理有（）、（）、（）。

[问答题] 水油酥皮的疏松原理怎样？

[单选题]炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。A .底火要比面火猛些B .面火要比底火猛些C .底面火一样

[单选题]烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是（）什么原因造成的。A .糖量过大B .白糖没有完全溶解C .炉温控制不当D .鸡蛋多次加入

[单选题]牛油戟成品出现黑点，是因为（）引起的。A . 鸡蛋没有分多次加入B . 烤制的火候控制不好C . 牛油质量差D . 白糖没有完全溶解

[单选题]鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。A .高温，时间稍短B .低温，时间较长C .中温，时间稍长D .中温，时间短

[单选题]烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是()什么原因造成的。A．糖量过大B．白糖没有完全溶解C．炉温控制不当D．鸡蛋多次加入

[问答题] 试述蛋糕的膨松原理。

[单选题]核桃酥的起发是属于（）疏松方法。A .微生物发酵B .物理C .化学D .不

[单选题]伦教糕的起发是属于（）疏松方法。A .微生物发酵B .物理C .化学D .不