甘露酥的外形一般是（）型。

[单选题]甘露酥的外形一般是()型。A．圆扁B．圆球C．半圆D．山

[判断题] 暗酥一般适宜制作花型状的化色酥。A . 正确B . 错误

甘露酥属于层酥面团A. 正确B. 错误

水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A. 大包酥B. 小包酥C. 叠酥D. 混酥

[单选题]酥炸菜肴一般挂（）。A . 水粉糊B . 蛋白糊C . 蛋泡糊D . 全蛋糊

[单选题]大包酥一般适合于（）。A . 制作成品质量较好的品种B . 制作速度慢、效率低的品种C . 制作精美细巧的品种D . 油酥的大批量生产

[单选题]在起酥时，一般要求（）。A . 水油皮、干油酥均要很硬B . 水油皮硬、干油酥软C . 水油皮软、干油酥硬D . 水油皮、干油酥软硬度一致

[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）A.对B.错

[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）A.对B.错

[单选题]莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。A .投料不足B .局火时间不够C .身过软或炉温过慢