莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。

[问答题] 甘露酥扁、塌是什么原因所致？

[问答题] 莲茸甘露酥的品质要求如何？

[单选题]擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。A .炉温低，烤制时间太长B .没烤熟C .炉温太高D .冷冻时，没冻硬

[单选题]层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。A .开酥时生粉用得太多B .水油面与干油酥比例不适当C .水油面与干油酥软硬不一致D .剂子风干发生结皮现象

[案例分析题] 塌料的原因是什么？

[单选题]甘露酥的外形一般是（）型。A .圆扁B .圆球C .半圆D .山

[单选题]气门脚响的原因是（）。A . 点火时间过早B . 点火时间过迟C . 气门间隙过大D . 喷油过多

[单选题]松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）A . 酵母产生的二氧化碳B . 发粉分解产生的二氧化碳C . 水经加热形成水蒸气D . 搅拌时拌入的空气经加热膨胀

[多选题]层酥面坯层次起不均匀的原因是（）。A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透

[多选题]层酥面坯层次起不均匀的原因是（）。A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透