暗酥一般适宜制作花型状的化色酥。

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。

[多选题] 暗酥酥皮的制作方法有（）。A . 炸酥法B . 卷酥法C . 拍酥法D . 叠酥法E . 剪酥法

[问答题] 制作暗酥的操作要求有哪些？

[单选题]甘露酥的外形一般是（）型。A .圆扁B .圆球C .半圆D .山

[填空题] 小包酥一般可用（）两种方法制作。

[问答题] 制作暗酥的操作要求有哪些？（4分）

水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A. 大包酥B. 小包酥C. 叠酥D. 混酥

[单选题]（）暗酥的层次。A . 表面看不见，侧面和剖面才能看见B . 直观外露酥层C . 无层次D . 大部分在里面，仅有一部分酥层外露

[单选题]酥炸菜肴一般挂（）。A . 水粉糊B . 蛋白糊C . 蛋泡糊D . 全蛋糊