炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

炸制食品时( ),会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡A. 时间过长B. 时间过短C. 油温过高D. 油温过低

[单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。A．时间过长B．时间过短C．油温过高D．油温过低

[单选题]吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。A . 复炸B . 小火浸炸C . 旺火速炸D . 旺火长时间炸

明酥制品在炸制时一般采用 炸制。明酥制品在炸制时一般采用 炸制。

[单选题]烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。A . 外糊内生B . 夹生C . 成熟D . 外生内糊

[判断题]宣石呈锈红色，色泽暗淡。（）A.对B.错

[单选题]炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆A . 120℃B . 130℃C . 150℃D . 160℃

陶瓷容器盛装碱性食品时尤其容易引起重食品金属含量过多。陶瓷容器盛装碱性食品时尤其容易引起重食品金属含量过多。

[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）A . 155~160℃B . 125~130℃C . 105~110℃D . 95~100℃

[单选题]炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。A . 热油B . 温油C . 大油D . 凉油