[问答题] 饼干烘烤冷却的目的。
[判断题] 在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。A . 正确B . 错误
[单选题]韧性饼干烘烤条件一般采用（）。A .低温长时B .高温短时C .高温长时D .低温短时
韧性饼干烘烤条件一般采用（）A. 低温长时B. 高温短时C. 高温长时D. 低温短时
[问答题] 饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
饼干烘烤过程中，上色主要是由于:A. 淀粉糊化B. 蛋白质凝固C. 美拉德反应D. 水分蒸发
[单选题]饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。A .重量B .形状C .状态D .本身特性
[填空题] 果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。
[问答题] 生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。