制作咸煎饼所用的油温应是（）。

[判断题] 咸煎饼应是用煎的加温方法制作而成。A . 正确B . 错误

[单选题]制作咸煎饼的加温方法是（）。A .煎B .炸C .半煎炸

[单选题]火鸭丝煎饼所用的丝是（）。A .粗丝B .中丝C .幼丝

[单选题]蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。A . 100℃B . 120℃C . 140℃D . 160℃

[判断题] 味觉感应是咸感最快，苦感最慢。A . 正确B . 错误

[单选题]炸咸水角适宜用的油温应是（）。A .120℃B .150℃—160℃C .180℃

[单选题]制作蒙古族咸奶茶一般采用（）。A .青砖茶B .龙井茶C .白牡丹D .乌龙茶

[单选题]制作蒙古族咸奶茶一般采用（）。A.青砖茶B.龙井茶C.白牡丹D.乌龙茶

[单选题]发动机正常时的油温应是（）度。A .55-75B .75-85C .85-95D .95-100

[单选题]用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。A .少筋、肉质细腻B .多筋、肉质细腻C .少筋、肉质较老D .多筋、肉质较老