制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。

[单选题]肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。A .脂肪B .瘦肉C .肥肉D . D.维生素

[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用（）。

[单选题]谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。A．0．4%～7%B．10%～15%C．15%～20%D．21%～25%

[单选题]谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（　　）。A.0.4～7％B.10～15％C.15～20％D.21～25％

[单选题]谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.4～7％B.10～15％C.15～20％D.21～25％

[单选题]谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.4～7％B.10～15％C.15～20％D.21～25％

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[判断题] 馅一般分为生馅心和熟馅心两类。A . 正确B . 错误

[判断题]用虾制馅时一般不放料酒。（）A.对B.错

[判断题]用虾制馅时一般不放料酒。（）A.对B.错