用鸡肉制馅一般应选用（）。

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[判断题] 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。A . 正确B . 错误

[判断题] 用虾制馅一般不放料酒。A . 正确B . 错误

[判断题]用虾制馅时一般不放料酒。（）A.对B.错

[判断题]用虾制馅时一般不放料酒。（）A.对B.错

[判断题] 制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。A . 正确B . 错误

[判断题] 用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。A . 正确B . 错误

[单选题]肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。A .脂肪B .瘦肉C .肥肉D . D.维生素

[判断题]用木耳制馅时应选用肉较薄，有光泽，无皮壳者。（）A.对B.错

[判断题]用木耳制馅时应选用肉较薄，有光泽，无皮壳者。（）A.对B.错