制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。

[判断题]制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。（）A.对B.错

[判断题]制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。（）A.对B.错

[判断题]制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。（）A.对B.错

[单选题]用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。A .皮厚B .骨软C .刺少D .无鳞

[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用（）。

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[判断题]用木耳制馅时应选用肉较薄，有光泽，无皮壳者。（）A.对B.错

[判断题]用木耳制馅时应选用肉较薄，有光泽，无皮壳者。（）A.对B.错

[主观题]母婴生活护理员包饺子一般选用夹心肉。判断对错

[单选题]肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。A .脂肪B .瘦肉C .肥肉D . D.维生素