用木耳制馅时应选用肉较薄，有光泽，无皮壳者。（）

[判断题]用木耳制馅时应选用肉较薄，有光泽，无皮壳者。（）A.对B.错

[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用（）。

[单选题]用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。A .皮厚B .骨软C .刺少D .无鳞

[判断题]用黄花菜制馅，以色金黄、已开花、有光泽、干透者为好。（）A.对B.错

[判断题]用黄花菜制馅，以色金黄、已开花、有光泽、干透者为好。（）A.对B.错

[判断题]用黄花菜制馅，以色金黄、已开花、有光泽、干透者为好。（）A.对B.错

[判断题] 制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。A . 正确B . 错误

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[单选题]当塑料焊件较薄时，应选用（）坡口。A .X型；B .V型；C .U型；D .以上均可。

[单选题]当塑料焊件较薄时，应选用( )坡口。A.X型B.V型C.U型D.以上均可