馅一般分为生馅心和熟馅心两类。

馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。

[填空题] 熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。

按加工方法需要可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。()A. 正确B. 错误

[判断题]用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。（）A.对B.错

[判断题]用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。（）A.对B.错

10、按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类10、按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类

[单选题]上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。A .拢上法B .夹上法C .注入法D .包上法

[名词解释] 馅心

[填空题] 苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。A．鱼蓉馅B．叉烧馅C．冬蓉馅D．水晶馅