馅一般分为生馅心和熟馅心两类。

[填空题] 熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。

[判断题]用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。（）A.对B.错

[判断题]用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。（）A.对B.错

[名词解释] 馅心

[单选题]上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。A .拢上法B .夹上法C .注入法D .包上法

[填空题] 苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。A．鱼蓉馅B．叉烧馅C．冬蓉馅D．水晶馅

[单选题]调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（）。A.黏稠、易出汤B.黏稠、不出汤C.不柔软、发死D.不易保存

[单选题]调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（）。A.黏稠、易出汤B.黏稠、不出汤C.不柔软、发死D.不易保存

[单选题]馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。A .口味B .制作方法C .熟制方法D .原料