蛋白质（）表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。

[填空题] 用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的（）、（）和（）不同，因而在电场中移动的（）和（）不同，从而使蛋白质得到分离。

[问答题] 食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？

[填空题] 正常成人体内．蛋白质约占体重的（），每天约有（）蛋白质被更新。

体内多数蛋白质,生理条件下,-|||-多以()离子形式存在。

[单选题]如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）A . 31.6%B . 41.7%C . 48.3%D . 75.0%

[单选题]蛋白质在犬体内吸收的位置（）。A .小肠B .胃部C .大肠D .胃和十二指肠

[单选题]蛋白质的净利用率是指A．机体摄入的蛋白质被消化吸收的百分率B．机体摄入的蛋白质被储备利用的百分率C．机体吸收的蛋白质被储备利用的百分率D．以上都是E．以上都不是

[填空题] 由于老年人蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此所摄入的蛋白质应是（）。

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）A . 利用率B . 消化率C . 蛋白质含量D . 表观消化率E . 净利用率

[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。A．表观消化率B．利用率C．蛋白质含量D．净利用率