[判断题]

吊汤的原料应热水下锅,中途不要加水。

A . 正确

B . 错误

参考答案与解析:

相关试题

需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。()

[判断题]需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。()A.对B.错

  • 查看答案
  • 需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。()

    [判断题]需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。()A.对B.错

  • 查看答案
  • 吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。

    [单选题]吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。A.加热开始时B.汤汁沸腾时C.汤汁稠浓时D.汤汁加热前

  • 查看答案
  • 吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。

    [单选题]吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。A.加热开始时B.汤汁沸腾时C.汤汁稠浓时D.汤汁加热前

  • 查看答案
  • 过油的原则是原料应分别下锅,要求成品表面酥脆的应该复炸,体积大的原料应趁热下锅。

    [判断题] 过油的原则是原料应分别下锅,要求成品表面酥脆的应该复炸,体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。A . 正确B . 错误

  • 查看答案
  • 吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入,会影响吊汤的速度和质量。()

    [判断题]吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入,会影响吊汤的速度和质量。()A.对B.错

  • 查看答案
  • 吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入,会影响吊汤的速度和质量。()

    [判断题]吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入,会影响吊汤的速度和质量。()A.对B.错

  • 查看答案
  • 纸包炸原料下锅的最佳油温是()。

    [单选题]纸包炸原料下锅的最佳油温是()。A.120℃B.150℃C.180℃D.210℃

  • 查看答案
  • 纸包炸原料下锅的最佳油温是()。

    [单选题]纸包炸原料下锅的最佳油温是()。A.120℃B.150℃C.180℃D.210℃

  • 查看答案
  • 混凝土灌注桩施工中,浇筑水下混凝土。水下混凝土应连续浇筑,不得中途停顿混凝土浇筑

    [单选题]混凝土灌注桩施工中,浇筑水下混凝土。水下混凝土应连续浇筑,不得中途停顿混凝土浇筑高出桩顶设计高程不宜小于()m。A .0.5B .1C .1.5

  • 查看答案