制板过程中要加原料的宿率。

[判断题] 在制板过程中要加上原料的缩率和缝纫过程中的缝纫做缝。A . 正确B . 错误

[问答题] 停工过程中拆加盲板的原则？

[单选题]烹调原料在摘洗过程中要清除（）。A . 黄叶B . 老叶C . 泥土D . 有害物质

[单选题]原料在贮存过程中要进行中和，目的是使原料（）。A . 成份稳定B . 贮备充足C . 使用方便

[单选题]管子铰板套扣，套制过程中要（），遇到硬点时，应立即停止，处理后再进行。A .上紧手柄B .上紧牙块C .上紧扶正器D . D.浇注润滑油

[单选题]下列重油制甲醇原料气过程中，氧气走向顺序正确的是（）。A .氧控制阀→排气阀→快关阀→过滤器B .过滤器→快关阀→排气阀→氧控制阀C .过滤器→氧控制阀→排气阀→快关阀D .快关阀→排气阀→氧控制阀→过滤器

[填空题] 肥料在沤制过程中要经常保持（）的浅水层。

[单选题]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。A . 水解作用B . 氧化作用C . 凝固作用D . 脂化件用

[判断题]煲发干货的过程中，要掌握好火候和原料的回软程度（）A.对B.错

[多选题] 卷板机在卷板过程中根据卷制的温度不同可分为（）等。A . 对卷B . 恒温卷C . 冷卷D . 温卷E . 热卷