米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（）。

[试题]米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是__________。

[主观题]米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。

[单选题]在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成A .高温B .高压C .淀粉D .高剪切力

[单选题]在碱法蒸煮过程中，碱最主要消耗在哪个方面（）A . 与木素反应B . 与碳水化合物反应C . 中和碳水化合物的酸性降解产物D . 被纤维吸附

[单选题]加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A .直接排向大气，但排放口位置要高B .直接排向放空气火炬系统C .直接排向主火炬系统D .排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油

[单选题]加热炉炉管蒸煮时进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A . （A）直接排向大气，但排放口位置要高B . （B）直接排向放空气火炬系统C . （C）直接排向主火炬系统D . （D）排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油

[填空题] 酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。

[判断题] 在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。A . 正确B . 错误

[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（　　）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C

[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C