小麦粉贮藏特性：极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、（）。

[问答题] 试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？

[问答题] 简述小麦粉贮藏特性

[填空题] 通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

[问答题] 试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

[名词解释] 氧化作用

[单选题]小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A .粉色B .粉色和麸星C .麸星D .粗细度

[判断题] 煤化作用即氧化作用。A . 正确B . 错误

[名词解释] 小麦粉（wheatflour）

[判断题] 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。A . 正确B . 错误

[填空题] 化学风化作用主要分为氧化作用、和（）作用。