富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

[单选题]富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A . 杂环胺类B . 多环芳烃类C . 亚硝酸盐类D . 黄曲霉毒素

[单选题]碳水化合物为最佳的能量来源，分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，最佳的复杂碳水化合物有：麦片、糙米、豆类、蔬菜、小麦、番薯等，最佳的简单碳水化合物是（）。A . 麦子B . 水果C . 大豆D . 白菜

[单选题]以下食物富含碳水化合物的是（）A .大米B .肝脏C .猪肉D .牛奶

富含碳水化合物的食品腐败变质的主要特征是 ( )A. 酸败B. 发酵产酸C. 非酶促褐变D. 蛋白质变性

[主观题]碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（ ）此题为判断题(对，错)。

深色蔬菜较浅色蔬菜富含碳水化合物A. 对B. 错

[填空题] 高碳水化合物、低蛋白质食物在高温（120°C以上）烹调中可产生致癌物（）。

[单选题]碳水化合物( )A．一般供能应占总能量的55%～65%B．一般供能应占总能量的60%～75%C．一般供能应占总能量的65%～80%D．一般供能应占总能量的45%～50%E．一般供能应占总能量的8%～15%

[单选题,B1型题] 碳水化合物（）A . 一般供能应占总能量的55%～65%B . 一般供能应占总能量的60%～75%C . 一般供能应占总能量的65%～80%D . 一般供能应占总能量的45%～50%E . 一般供能应占总能量的8%～15%

[名词解释] 碳水化合物